#Tuesday Crush : Fanny Sabre

Sarah Bouteille

oct. 23, 2024

TuesdayCrush

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Depuis peu VERSO a le plaisir de vous partager les cuvées d'une vigneronne qui a su nous convaincre.

Fanny Sabre en 2 gorgées

Fanny reprend toute jeune les vignes familiale situées en Côte de Beaune. Elle se lance donc en 2005, à 25 ans et après s'être formées durant 3 ans auprès d'une référence dans le monde de la vinification : Philippe Pacalet.

Se définissent comme artisans du vin, il passe dix au sein du Domaine Prieuré Roch à Nuits-Saint-Georges (très prestigieux), avant de se lancer en 2001 à Beaune. C'est lui qui va initier Fanny aux vins dits naturels.

Fanny LA méthode

Ainsi elle conduit ses vignes de la manière la plus respectueuse possible et vinifie ses vins avec leurs levures indigènes sans y ajouter de souffre. La macération semi-carbonique qu'elle pratique au chai et la fermentation faite directement en fût apporte une fraîcheur singulière à ses vins.

Les cuvées

Bourgogne blanc : Ici le Chardonnay y est bien mûr et flatteur. La bouche ronde permet une dégustation toute en souplesse
Bourgogne rouge : Des fruits rouges en bouche, des tannins souples et de la fraîcheur.
Haute Côte de Beaune 2023 : Une demi d'heure de carafe et le bonheur est à porte des lèvres. Pur profond et délicat.
Pommard 2022 : Un Pinot Noir à garder ou à apprécier dès maintenant après aération. Plus profond que le Bourgogne rouge, c'est la cerise Kirschée qui ressort en bouche.