Quand un moelleux n'exprime pas tout son pouvoir sucrant, le Tablier d'Élise nous impressione par sa vivacité et sa minéralite, qui viennent contrebalancer la sensation sucrée, laquelle s'efface pour laisser place à la fraîcheur. Un moelleux qui saura convaincre ceux ne voulant plus y toucher, effet de surprise assuré.